Risotto al radicchio

Se ami sperimentare, oggi vogliamo rivelarti una ricetta semplice ma dal gusto eccezionale: il risotto al radicchio e Roero DOCG Rosso.

Il radicchio, con il suo gusto particolare e leggermente amaro, crea una perfetta sinfonia con il vino rosso del Roero, dai profumi e sapori davvero speciali.

Scopriamo subito la ricetta!

ABBINAMENTO:

La scelta può cadere su un Roero DOCG Riserva Bianco morbido e fresco al punto giusto o su un Roero DOCG Rosso fresco, fruttato e dal tannino delicato.

Come fare il risotto al radicchio

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso carnaroli
• 2 cespi di radicchio
• 1 l di brodo vegetale
• 1 bicchiere di Roero DOCG Rosso
• Pepe, olio evo, sale, burro e Parmigiano Reggiano q.b.

Preparazione

1. Inizia con il brodo vegetale, che puoi realizzare partendo da verdura fresca oppure utilizzando un dado biologico da cucina.
2. Quando il brodo è pronto, copri con il coperchio e in una casseruola scalda un po’ di olio evo.
3. Mentre l’olio si scalda taglia il radicchio a strisce (eliminando le parti più dure, se presenti).
4. Adesso che l’olio evo è caldo versa il riso carnaroli nella casseruola e fallo tostare; una volta tostato aggiungi il bicchiere di Roero DOCG Rosso, che farai sfumare completamente per evitare che rimanga il sapore e l’odore dell’alcol.
5. In un’altra padella aggiungi un filo d’olio e metti a stufare il radicchio rosso appena tagliato, facendolo sfumare con un goccio di Roero DOCG Rosso e aggiustandolo con sale e pepe.
6. Una volta che il riso avrà raggiunto metà cottura, aggiungi il radicchio e prosegui con la cottura, aggiungendo un po’ di brodo di tanto in tanto.
7. Quando il riso è della consistenza giusta non ti resta che toglierlo dal fuoco e mantecarlo con una noce di burro e abbondante Parmigiano Reggiano.

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