Bocconcini di coniglio in crosta di pistacchi

Chi ha detto che il vino rosso non si possa abbinare a piatti dal sapore estivo?

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ABBINAMENTO:

Perfetto l’abbinamento con un Roero DOCG Rosso o un Roero DOCG Riserva Rosso dotati di una bella trama tannica e di una buona acidità in grado di contrastare la succulenza e l’untuosità del piatto.

Ingredienti

• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di timo fresco
• 50 g di farina 0
• 50 g di pistacchi sgusciati
• 1 bicchiere di Roero DOCG Bianco
• Il succo di mezzo limone
• 1 rametto di rosmarino
• 1 melanzana
• 4 fette di pancarré
• 600g di lombata di coniglio
• Olio evo
• Sale, pepe, olio evo q.b.

Preparazione

1. Tutto parte dal coniglio. Taglia la lombata a bocconcini e mettili in una ciotola. Bagna con il bicchiere di vino, un filo di olio evo, l’aglio tagliato a lamelle, il rametto di rosmarino e un po’ di pepe in grani. Copri la ciotola con la pellicola e lascia marinare la carne per 30 minuti;
2. Per accompagnare i bocconcini prepara una salsa di melanzane. Elimina la buccia, taglia a cubetti e bolli in acqua salata per 15 minuti. Frulla poi tutto nel mixer insieme ad un filo d’olio evo, il succo di limone, il timo fresco, sale e pepe.
3. Adesso riprendi la carne, elimina la marinatura e procedi alla panatura: prima passa i bocconcini in una pastella di acqua e farina, poi in un mix creato con il pancarré e i pistacchi tritati;
4. Ora non ti resta che friggere i bocconcini di coniglio in abbondante olio evo, asciugare per bene, aggiungere un po’ di sale e gustare.

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