Seppie dell’Adriatico con carciofi del ristorante Dulcis Vitis di Alba

I ristoratori amici del Roero ci hanno mandato alcune ricette da abbinare ai nostri preziosi vini DOCG. Ecco quella dello chef Bruno Cingolani del ristorante Dulcis Vitis di Alba.

INGREDIENTI per 4 persone:

Per le seppie

• Seppie kg 1,200 già pulite (NB: Non mettere sale nelle seppie)
• Spicchi di aglio 4
• Olio extra vergine di oliva Q.B

Per i carciofi:

• Carciofi di Albenga 8
• Spicchi di aglio 2
• Olio extra vergine di oliva Q.B.
• Rametti di maggiorana 2
• Rametto di menta 1
• Sale e pepe Q.B
• Limone per lavare i carciofi 1
• Vino bianco Roero Arneis 1 bicchiere

ESECUZIONE:

In una casseruola mettere l’olio extra vergine, l’aglio privato dell’anima verde e lasciare insaporire a fuoco moderato.
Aggiungere le seppie se piccole intere, altrimenti tagliate a pezzi.
Cuocere per circa un’ora e trenta, in base alla loro durezza. Se si asciugano troppo aggiungere dell’acqua sino a cottura. Quando sono pronte si devono poter tagliare con la forchetta.

Lavare e pulire accuratamente i carciofi, eliminare tutte le spine, tagliarli in 4 parti, immergerli nell’acqua acidula di limone.

In una casseruola a parte, mettere dell’olio extra vergine, l’aglio privato dell’anima, la menta, la maggiorana e lasciare insaporire delicatamente l’olio, aggiungere i carciofi di Albenga poco dopo la rosolatura, aggiungere il vino bianco e portare a cottura.

Preparazione del piatto: mettere le seppie nel piatto di portata, aggiungervi sopra i carciofi, guarnire a piacere.

Consiglio di abbinare questo piatto con un Roero Arneis di struttura, anche di qualche anno indietro.